Purpurhvede er en hvedesort, hvis kerner er mørke med et rødlilla skær. Farven skyldes kornets indhold af anthocyanin – et farvestof, der også findes i mørke bær og er kendt for sin antioxidative effekt.

MEL af purpurhvede har gode bageegenskaber og kan anvendes i brød, boller, pizza og endda kage. Indholdet af fiber i purpur minder om det du finder i rugmel.
Fuldkornsmel af purpurhvede er smukt farvet og giver både en karakteristisk smag og farve til bagværket. Sigtet purpurhvede bidrager derimod ikke med farve, da farven udelukkende befinder sig i skaldelene, også kaldet kliddet.

Purpurhvede er en moderne landsort sammensat af flere forædlerlinjer, alle med mørke purpurfarvede kerner, gode dyrkningsegenskaber og høj bagekvalitet. Derfor får brød bagt med purpurhvede en smuk purpur nuance. Smagen er dyb og nøddet og krummen, blød og saftig.

Purpurhvede kan med fordel blandes med en mere fint sigtet hvedemel, og gerne tilsat havrefiber også. Men kan også sagtens stå alene i mørke saftige purpur-boller.

Proteinindhold 12 g pr 100 gram og 13 g fiber pr 100 gram.